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Haricots rouges maison

Haricots rouges maison
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Recette de base qui remplace les haricots rouges en conserve
(V) végane

Ingrédients

1 t. (250 ml) de haricots rouges secs 
3 t. (750 ml) d’eau froide (pour le trempage) 
5 t. (1,25 l) d’eau (pour la cuisson) 
2 po (5 cm) d’algue kombu (facultatif) 
1 oignon haché (facultatif) 
1 gousse d’ail hachée (facultatif)

Préparation

  • Trier, laver et égoutter les haricots secs.
  • Dans un grand bol ou un grand pot, couvrir les haricots d'environ 3 t. (750 ml) d’eau froide et les laisser tremper pendant toute une nuit (8 à 12 heures) à la température ambiante.
  • Le lendemain, égoutter les haricots trempés à l’aide d’une passoire et les rincer à grande eau. Jeter l’eau de trempage ou l’utiliser pour arroser les plantes.
  • Transférer les haricots dans une casserole. Y ajouter 5 t. (1,25 l) d’eau et l’algue kombu.
  • Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes tout en enlevant l’écume qui se forme à la surface.
  • Ajouter l’oignon et l’ail et ramener à ébullition.
  • Réduire le feu, couvrir la casserole à moitié du couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure environ. Attention : Ne jamais couvrir complètement sinon il y aura débordement.
  • Vérifier la cuisson des haricots. S’ils sont cuits, ils s’écraseront facilement à la fourchette. Sinon poursuivre la cuisson et ajouter de l’eau, si nécessaire, afin que les haricots soient toujours recouverts d’eau.
  • Lorsque les haricots sont cuits, éteindre le feu et retirer l’algue.
  • Laisser un peu refroidir avant d’égoutter les haricots, ou encore ne pas les égoutter et les conserver dans leur eau de cuisson.
  • Donne environ 2 1/2 t. (625 ml) de haricots cuits.

À noter

  • L’algue kombu raccourcit légèrement le temps de cuisson, attendrit les légumineuses, augmente la valeur nutritive et permet de réduire la flatulence
  • L’ajout d’oignon et d’ail au cours de la cuisson facilite la digestion des légumineuses tout en réduisant la flatulence
  • Les haricots cuits se conservent quelques jours au réfrigérateur
  • Ils se congèlent facilement pendant quelques mois
  • Les congeler en petites portions permet d‘avoir la quantité désirée pour une recette ultérieure
Où se procurer ces aliments ?
Les aliments naturels entrant dans la préparation des recettes sont vendus dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels) et parfois dans la section biologique des grandes épiceries. Pour trouver un magasin près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio qui répertorie plus de 100 épiceries santé au Québec.
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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