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Salade de haricots noirs, poivrons et riz

Salade de haricots noirs, poivrons et riz
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Salade-repas multicolore
(V) végane
3 à 4 portions

Ingrédients

2 t. (500 ml) de haricots noirs cuits et égouttés 
1 1/2 t. (375 ml) de riz brun cuit 
1 1/2 t. (375 ml) de céleri haché finement (3 à 4 branches) 
1 poivron rouge coupé en dés 
1/2 poivron orange coupé en dés 
1/2 poivron jaune coupé en dés 
 
Vinaigrette : 
1/4 t. (60 ml) d’huile d’olive pressée à froid 
2 1/2 c. à soupe (37 ml) de vinaigre de cidre de pomme 
1 gousse d’ail hachée finement 
2 c. à thé (10 ml) de feuilles de coriandre 
1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel de mer (moins si les haricots sont déjà salés) 
1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu 
1/4 c. à thé (1 ml) de graines de coriandre moulues 
1/8 c. à thé (0.5 ml) de poivre de Cayenne

Préparation

  • Dans un grand bol, mélanger les haricots, le riz, le céleri et les poivrons.
  • Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Attention : Si les haricots sont déjà salés, diminuer la quantité de sel !
  • Verser la vinaigrette dans la salade et bien mélanger.
  • Laisser reposer environ 30 minutes avant de servir.

À noter

  • Pour préparer le riz, cuire 1/2 t. (125 ml) de riz brun dans 1 t. (250 ml) d’eau en suivant la recette « Riz brun naturel »
  • Au lieu d’utiliser des haricots en conserve, cuire des haricots secs en suivant la recette « Haricots noirs maison »
  • Cette salade peut se servir tiède ou froide
Où se procurer ces aliments ?
Les aliments naturels entrant dans la préparation des recettes sont vendus dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels) et parfois dans la section biologique des grandes épiceries. Pour trouver un magasin près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio qui répertorie plus de 100 épiceries santé au Québec.
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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