Salade de haricots noirs, poivrons et riz

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Salade-repas multicolore

Recette végétale

3 à 4 portions

2 t. (500 ml) de haricots noirs cuits et égouttés

1 1/2 t. (375 ml) de riz brun cuit

1 1/2 t. (375 ml) de céleri haché finement (3 à 4 branches)

1 poivron rouge coupé en dés

1/2 poivron orange coupé en dés

1/2 poivron jaune coupé en dés

Vinaigrette :

1 c. à soupe (15 ml) de beurre de sésame (tahini)

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pomme

1 gousse d’ail hachée finement

2 c. à thé (10 ml) de feuilles de coriandre

1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel de mer

1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu

1/4 c. à thé (1 ml) de graines de coriandre moulues

1/8 c. à thé (0.5 ml) de poivre de Cayenne

Pour préparer le riz, cuire 1/2 t. (125 ml) de riz brun dans 1 t. (250 ml) d’eau en suivant la recette « Riz brun naturel »
Au lieu d’utiliser des haricots en conserve, cuire des haricots secs en suivant la recette « Haricots noirs maison »
Cette salade peut se servir tiède ou froide

Beurre de sésame

Pâte semi-liquide de couleur beige provenant de graines de sésame grillées et broyées. Aussi connu sous le nom de tahini.

* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.