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Soupe aux haricots noirs et millet

Soupe aux haricots noirs et millet
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Soupe-repas épaisse d’inspiration mexicaine
(V) végane
6 portions

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive pressée à froid 
1 oignon haché 
2 gousses d’ail hachées 
5 t. (1.25 l) d’eau 
2 t. (500 ml) de haricots noirs cuits et égouttés 
3 branches de céleri hachées (incluant les feuilles) 
2 grosses carottes coupées en dés 
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate 
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu 
1 c. à thé (5 ml) de thym séché 
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché 
1 feuille de Laurier 
1/2 t. (125 ml) de millet 
1 t. (250 ml) d’eau supplémentaire, chaude ou tiède 
3 c. à soupe (45 ml) de miso non pasteurisé 
1 c. à thé (5 ml) de feuilles de coriandre séchées 
3/4 c. à thé (4 ml) de sel de mer 
Poivre de Cayenne (au goût)

Préparation

  • Verser l’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes à feu vif.
  • Ajouter 5 t. (1.25 l) d’eau, les haricots, le céleri, les carottes, la pâte de tomate, le cumin, le thym, l’origan et la feuille de Laurier.
  • Placer le millet dans une passoire, le rincer à grande eau et l’ajouter à la soupe.
  • Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole à moitié du couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
  • Retirer du feu et enlever la feuille de Laurier.
  • Mesurer 1 t. (250 ml) d’eau chaude ou tiède et bien y diluer le miso avant de l’ajouter à la soupe.
  • Ajouter les feuilles de coriandre et le sel, poivrer au goût, mélanger et servir.

À noter

  • Au lieu d’utiliser des haricots en conserve, cuire des haricots secs en suivant la recette « Haricots noirs maison »
  • Lorsque le poivre de Cayenne est chauffé, il devient irritant pour l’organisme; c’est pourquoi il est ajouté seulement après la cuisson
  • Le miso est aussi ajouté après la cuisson afin de lui conserver toutes ses propriétés nutritives
  • Pour donner plus de piquant, ajouter simplement plus de poivre de Cayenne

Suggestion de repas

  • Débuter le repas avec une entrée crue (salade, crudités, …)
  • Poursuivre avec la « Soupe aux haricots noirs et millet »
Où se procurer ces aliments ?
Les aliments naturels entrant dans la préparation des recettes sont vendus dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels) et parfois dans la section biologique des grandes épiceries. Pour trouver un magasin près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio qui répertorie plus de 100 épiceries santé au Québec.
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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