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Sauce tamari
La sauce tamari est un assaisonnement liquide de couleur brun foncé. Elle est très salée et est issue de la fermentation de haricots de soya.
Il ne faut pas la confondre avec la sauce soya commerciale qui a un goût plutôt sucré et dont le procédé de fabrication utilise des additifs alimentaires chimiques.
À l’origine, la sauce tamari désignait le liquide libéré lors de la fabrication du miso, liquide récolté au terme d’une longue fermentation s’étendant sur plusieurs mois. Aujourd’hui, la majorité des sauces tamari sont fabriquées sur une période beaucoup plus courte, variant de quelques jours à quelques mois.
La sauce tamari est fabriquée avec ou sans céréale, comme le blé. La fermentation des céréales produit une petite quantité d’alcool éthylique qu’on retrouve naturellement dans la sauce tamari.
La sauce tamari peut être pasteurisée ou non. Pasteurisée, elle se conserve très bien pendant quelques mois à la température ambiante. Non pasteurisée, il est préférable de la conserver au réfrigérateur.
Utilisations
- Assaisonnement idéal pour le tofu
- Excellente dans les marinades, vinaigrettes, sauces et trempettes
- Remplace avantageusement la sauce soya commerciale
Recettes avec sauce tamari
Sauce à salade au tamari et tahini
Idéale sur une salade d’épinards
Ragoût de tofu, légumes et amarante
Ragoût végétalien parfumé au romarin
Tofu du Général Tao
Tofu épicé à la szechuanaise
Dés de tofu grillé
Recette appréciée de ceux qui ne sont pas familiers avec le tofu
Tofu haché
Tofu émietté grillé à la poêle
Pâtes au tamari
Nouilles brunes à la japonaise
Sauce brune
Sauce épaisse idéale pour accompagner le tofu
Tartinade au tofu
Une alternative à la viande dans les sandwichs
Sauté de tofu, chou et sésame
Sauté végétalien aux légumes croustillants
Hamburgers au tofu
Croquettes végétaliennes à saveur douce
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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