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Ragoût de tofu, légumes et amarante
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Ragoût végétalien parfumé au romarin
Recette végétale
5 portions
Ingrédients
1 bloc de tofu ferme de 454 g environ
3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamari
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive pressée à froid
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 1/2 t. (375 ml) de carottes coupées en dés de 1 cm environ
1 t. (250 ml) de rutabaga (navet) coupé en dés de 1 cm
1 t. (250 ml) de céleri haché
1/2 t. (125 ml) d’eau
1/3 t. (80 ml) de grains d’amarante (ou 6 c. à soupe de farine moulue sur pierre)
4 t. (1l) d’eau supplémentaire
1 c. à thé (5 ml) d’origan
1 c. à thé (5 ml) de thym
1/4 c. à thé (1 ml) de romarin
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive supplémentaire
2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari supplémentaire
1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer aux légumes
Poivre de Cayenne (au goût)
Préparation
- Couper le tofu en dés de 1 cm environ et les placer dans un grand bol.
- Verser la sauce tamari sur le tofu, mélanger et laisser mariner à la température ambiante pendant environ 30 minutes en remuant de temps à autre. Réserver.
- Verser 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole en acier inoxydable et faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen-vif pendant 2 minutes.
- Ajouter les carottes, le rutabaga et le céleri et mélanger.
- Ajouter 1/2 t. d’eau, immédiatement couvrir du couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 18 minutes (cuisson à l’étouffée).
- À l’aide d’un moulin à café, moudre les grains d’amarante pour en faire une farine et l’ajouter aux légumes cuits avec 4 t. d’eau.
- Ajouter l’origan, le thym et le romarin et amener à ébullition en raclant le fond régulièrement.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen en raclant le fond à quelques reprises. Réserver.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif.
- Y verser 2 c. à soupe d’huile et faire sauter le tofu, ainsi que le reste de la marinade, à feu moyen-vif jusqu’à ce que le tofu soit doré (environ 8 minutes).
- Ajouter le tofu au ragoût avec 2 c. à soupe de sauce tamari supplémentaire.
- Poursuivre la cuisson du ragoût pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter le sel et la Cayenne, mélanger et servir.
À noter
- La cuisson à l’étouffée se fait à feu doux ou moyen et requiert très peu d’eau. Elle nécessite une très bonne casserole dont le couvercle ferme bien afin de conserver la vapeur à l’intérieur.
- Servir le ragoût avec du « Millet en purée » ou des pommes de terre pilées.
Sauce tamari
Assaisonnement liquide de couleur brun foncé, très salé, fait à base de soya fermenté. Ne pas confondre avec la sauce soya conventionnelle.
Huile d'olive pressée à froid
Huile de première pression à froid, de couleur jaune verdâtre et extraite des olives.
Farine moulue sur pierre
Farine très nutritive provenant de grains entiers broyés à l’aide de meules de pierre.
Amarante
Minuscules grains de couleur beige doré qui se cuisent comme une céréale. Moulus, ils produisent une farine sans gluten.
Sel de mer aux légumes
Assaisonnement composé de sel de mer, de légumes déshydratés et de fines herbes.
Cayenne
Assaisonnement en poudre de couleur rouge orangé provenant d’une variété de piment fort, séché et moulu. La Cayenne peut remplacer le poivre noir.
Où se procurer ces aliments ?
Les aliments naturels entrant dans la préparation des recettes sont vendus dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels) et parfois dans la section biologique des grandes épiceries. Pour trouver un magasin près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio qui répertorie plus de 100 épiceries santé au Québec.
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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