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Muffins aux bananes et aux noix

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Muffins végétaliens sucrés au sirop d’érable

Recette végétale

12 muffins

1/3 t. (80 ml) d’huile d’olive pressée à froid

1/3 t. (80 ml) de sirop d’érable

1/2 t. (125 ml) de boisson de soya

2 bananes mûres écrasées

1/2 t. (125 ml) de noix de Grenoble hachées

1 t. (250 ml) de flocons entiers d’avoine (ou flocons d’épeautre, de kamut, d’orge, …)

1 3/4 t. (435 ml) de farine moulue sur pierre (ex. blé entier, épeautre, kamut, …)

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte sans alun

1/2 c. à thé (2 ml) de graines de coriandre moulues

1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer

1/2 c. à thé (2 ml) d’huile d’olive supplémentaire (pour huiler le moule)

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un grand bol, mélanger ensemble l’huile, le sirop d’érable, la boisson de soya, les bananes écrasées et les noix. Réserver.
À l’aide d’un moulin à café, moudre les flocons d’avoine et les verser dans un autre bol.
Ajouter le reste des ingrédients secs et bien les mélanger ensemble avant de les incorporer aux ingrédients liquides.
Mélanger.
Huiler un moule à muffins avec 1/2 c. à thé d’huile d’olive ou utiliser des moules en papier.
Verser la pâte dans le moule à muffins et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 25 minutes.