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Muffins aux courgettes et à la cannelle

Muffins aux courgettes et à la cannelle
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Délicieux muffins végétaliens peu sucrés
Recette végétale
12 muffins

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre d’amande 
3 c. à soupe (45 ml) de boisson végétale 
2 t. (500 ml) de courgettes coupées en cubes de 1 cm (environ 1 courgette moyenne) 
1/2 t. (125 ml) de sirop d’érable 
1/4 t. (60 ml) de boisson végétale supplémentaire  
1 banane mûre écrasée 
2 1/3 t. (580 ml) de farine moulue sur pierre (ex. blé entier, épeautre, kamut, …) 
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte sans alun 
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

Préparation

  • Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  • Dans un petit bol, fouetter le beurre d’amande avec 3 c. à soupe de boisson végétale afin d’obtenir une crème d’amande. Réserver.
  • Verser les cubes de courgettes, le sirop d’érable et 1/4 t. de boisson végétale dans le robot culinaire et mélanger en augmentant la vitesse jusqu’à ce que les courgettes soient réduites en purée.
  • Ajouter la crème d’amande et la banane et mélanger. Réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et la cannelle .
  • Ajouter les ingrédients liquides et mélanger.
  • Verser la pâte dans un moule à muffins et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 25 minutes.
Beurre d'amande
Pâte semi-liquide de couleur brune provenant d’amandes grillées et broyées.
Farine moulue sur pierre
Farine très nutritive provenant de grains entiers broyés à l’aide de meules de pierre.
Où se procurer ces aliments ?
Les aliments naturels entrant dans la préparation des recettes sont vendus dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels) et parfois dans la section biologique des grandes épiceries. Pour trouver un magasin près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio qui répertorie plus de 100 épiceries santé au Québec.
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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