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Muffins aux courgettes et à la cannelle

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Délicieux muffins végétaliens peu sucrés

Recette végétale

12 muffins

2 c. à soupe (30 ml) de beurre d’amande

3 c. à soupe (45 ml) de boisson végétale

2 t. (500 ml) de courgettes coupées en cubes de 1 cm (environ 1 courgette moyenne)

1/2 t. (125 ml) de sirop d’érable

1/4 t. (60 ml) de boisson végétale supplémentaire

1 banane mûre écrasée

2 1/3 t. (580 ml) de farine moulue sur pierre (ex. blé entier, épeautre, kamut, …)

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte sans alun

1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un petit bol, fouetter le beurre d’amande avec 3 c. à soupe de boisson végétale afin d’obtenir une crème d’amande. Réserver.
Verser les cubes de courgettes, le sirop d’érable et 1/4 t. de boisson végétale dans le robot culinaire et mélanger en augmentant la vitesse jusqu’à ce que les courgettes soient réduites en purée.
Ajouter la crème d’amande et la banane et mélanger. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et la cannelle .
Ajouter les ingrédients liquides et mélanger.
Verser la pâte dans un moule à muffins et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 25 minutes.