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Miso
Le miso (terme japonais) est une pâte fermentée faite à base de soya. Cette pâte est composée de haricots de soya cuits, d'une céréale cuite (habituellement le riz, inoculée avec des bactéries bénéfiques qui agissent comme ferments), de sel et d'eau.
La pâte est mise à fermenter pour une durée allant de 1 semaine à quelques années selon le type de miso.
La fermentation du miso traditionnel se fait sur une période d'au moins plusieurs mois. Celle du miso industriel peut se faire en 1 semaine seulement.
C'est un aliment à haute teneur en protéines, en minéraux et en vitamines.
Il est à noter qu'un miso non pasteurisé a une valeur nutritive beaucoup plus élevée que celle d'un miso pasteurisé.
Le miso non pasteurisé est vendu réfrigéré. Le miso pasteurisé est vendu dans des sachets de plastique à la température de la pièce.
Utilisations
- Le miso remplace avantageusement les concentrés de bouillon (ex. Bovril) dans toutes les recettes
- Il est nécessaire de bien le diluer dans de l’eau chaude ou tiède avant de l’ajouter aux recettes
- Ne l’ajouter qu’après la cuisson (si possible) car la chaleur détruit les précieuses enzymes et autres micro-organismes qu’il contient et qui sont si bénéfiques pour la santé
Recettes avec miso
Bouillon de miso
Cette boisson remplace avantageusement le café
Soupe aux haricots noirs et millet
Soupe-repas épaisse d’inspiration mexicaine
Soupe à l'oignon
Soupe idéale pour prévenir ou soigner le rhume
Potage à la courge
Potage d’automne
Soupe aux lentilles
Soupe-repas réconfortante en hiver
Bouillon de miso et kombu
Boisson vivifiante et alcalinisante
Crème de navet et carotte
Crème épaisse et savoureuse
Bouillon de miso et thym
Excellente boisson contre le rhume
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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Longueuil (Québec)
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