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Soupe aux haricots noirs et millet
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Soupe-repas épaisse d’inspiration mexicaine
Recette végétale
6 portions
Ingrédients
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive pressée à froid
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
5 t. (1.25 l) d’eau
2 t. (500 ml) de haricots noirs cuits et égouttés
3 branches de céleri hachées (incluant les feuilles)
2 grosses carottes coupées en dés
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
1 feuille de Laurier
1/2 t. (125 ml) de millet
1 t. (250 ml) d’eau supplémentaire, chaude ou tiède
3 c. à soupe (45 ml) de miso non pasteurisé
1 c. à thé (5 ml) de feuilles de coriandre séchées
3/4 c. à thé (4 ml) de sel de mer
Poivre de Cayenne (au goût)
Préparation
- Verser l’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes à feu vif.
- Ajouter 5 t. (1.25 l) d’eau, les haricots, le céleri, les carottes, la pâte de tomate, le cumin, le thym, l’origan et la feuille de Laurier.
- Placer le millet dans une passoire, le rincer à grande eau et l’ajouter à la soupe.
- Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole à moitié du couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
- Retirer du feu et enlever la feuille de Laurier.
- Mesurer 1 t. (250 ml) d’eau chaude ou tiède et bien y diluer le miso avant de l’ajouter à la soupe.
- Ajouter les feuilles de coriandre et le sel, poivrer au goût, mélanger et servir.
À noter
- Au lieu d’utiliser des haricots en conserve, cuire des haricots secs en suivant la recette
« Haricots noirsmaison » - Lorsque le poivre de Cayenne est chauffé, il devient irritant pour l’organisme; c’est pourquoi il est ajouté seulement après la cuisson
- Le miso est aussi ajouté après la cuisson afin de lui conserver toutes ses propriétés nutritives
- Pour donner plus de piquant, ajouter simplement plus de poivre de Cayenne
Suggestion de repas
- Débuter le repas avec une entrée crue (salade, crudités, …)
- Poursuivre avec la « Soupe aux haricots noirs et millet »
Huile d'olive pressée à froid
Huile de première pression à froid, de couleur jaune verdâtre et extraite des olives.
Millet
Céréale composée de petits grains décortiqués, de couleur jaune paille, pouvant remplacer le riz.
Miso
Pâte fermentée, habituellement de couleur brune, faite à base de soya.
Cayenne
Assaisonnement en poudre de couleur rouge orangé provenant d’une variété de piment fort, séché et moulu. La Cayenne peut remplacer le poivre noir.
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* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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